1978年創業の手打ちうどん店。2枚目の写真は温かい「高松家うどん」。程よくコシがあり手切りの食感が良い。大阪出身の店主のつゆは関西風でだしがうまい。甘く煮たぶ厚い椎茸は格別だ。うどんの原料は長良川の伏流水と香川産小麦粉、赤穂の塩のみ。だしには北海道産の利尻昆布、京都から仕入れたカツオやサバ、アジなどの7種類の削り節を使う。仕込みは朝4時前から始める。タイミングが合えば麺打ちの様子が見られるかも。

編集講座5期生 渡辺永梨