岐阜のソウルフード「冷やしたぬき」の発祥。鰹出汁が効いたたまり醤油のつゆ／店内揚げの香ばしい天かす／甘辛く煮た揚げが織りなす旨味の聖地。わさびを少しずつつゆに溶きつつコシの強い麺を浸して食べよう。多い日には一日800食が出る超高速オペレーションで注文から着丼までの時間は平均数十秒。揚げや天かすの増量（有料）を頼むと丼の色が変わるなど、マニアに知られる「更科七不思議」をあなたはいくつ集められるか。

編集講座1期生 田代達生