全ての食材は岐阜県産、しかも生産者からの直接取り寄せ。地産地消にこだわり抜く長良川のほとりの自然派レストラン。岐阜や飛騨の自然が育む無農薬野菜、清流長良川の恵みの川魚。丁寧に火入れされた肉料理。ジビエまでもフレンチの技法で繊細な物語を紡ぐ。調味料まですべて手づくり。一皿にこめられた濃密な時間と美学。我々がカリテで食べるものは、もはや料理というより思想である。

編集講座1期生 田代達生